洋西大头菜

一日之计在于晨，连江人对早餐的记忆要从一碗大头菜说起。每年的12月底，早种的大头菜开始收成，洋西大头菜的制作便从这时开始了。大头菜去皮，头部向下挂起风干，接受日月精华洗涤的大头菜，褪去饱满的青涩模样，变得沉稳老练，等到大头菜变得柔软就可以开始腌制了。

割掉菜叶，整齐有序地叠放进大缸，从下往上一层一层地夯实，这样腌制起来的大头菜，嚼劲十足。当菜头摆满四分之三大缸时，再铺上晒干的大头菜叶，最后压上一块大石头，以防夯实的菜头松动。一切准备就绪，用菜头十分之一的盐，调和盐水倒入缸中，盐水没过菜叶。

一个月左右，菜头基本熟透了，这样的菜头放冰箱保鲜期只有一个月左右，让洋西大头菜更显珍贵。取出大头菜，切成条状，放上一点醋和白糖即成，搭配稀饭，咸淡适中，往往能让人食欲大增，多吃上几碗。